對于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，那為什么餐飲酒店廚房?jì)纫惭b排煙風(fēng)機呢？小編今天給大家介紹一下，為什么現在餐飲行業(yè)廚房要安裝排煙罩，它的重要作用有是什么，接下來(lái)山東東力通風(fēng)為大家介紹。

首先我們來(lái)了解一下：廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機（含消音器）和廚房整體補風(fēng)裝置構成，油煙凈化器的類(lèi)型和運行方式可以根據實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實(shí)際運行參數，包括運行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目，在設計時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對排風(fēng)系統重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機。

其次廚房油煙排風(fēng)量的確定（排煙風(fēng)機風(fēng)量的計算）

為了保證凈化效果，在實(shí)際設計時(shí)排煙風(fēng)機的排煙風(fēng)量要求嚴格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0.5m/s。Z小排風(fēng)量通常用下式計算：L=1000PH式中：L—排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h；P—罩口的周邊長(cháng)（靠墻的邊不計），m；H—罩口至灶面的距離，m。著(zhù)重講一下：排煙風(fēng)機

常用的排煙風(fēng)機有排煙軸流風(fēng)機、消防排煙箱式風(fēng)機和消防排煙離心風(fēng)機3種。

（1）排煙軸流風(fēng)機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。

（2）消防排煙箱式風(fēng)機全壓中等，風(fēng)量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用

（3）消防排煙離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機。